治部煮

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治部煮は石川県金沢市の伝統郷土料理。鴨肉に片栗粉をまぶすと煮汁がよく染み、つるんとしたのど越しになります。

調理時間: 25分
ジャンル: 和風
レベル: 普通
塩分: 3.2g
カロリー: 211kcal

レシピで使用している製品: フライパン・鍋

材料（4人分）

鴨肉200g
片栗粉適量
生麩1枚
生しいたけ4枚
ゆでたけの薄切り8枚
せり1束
百合根1個
おろし山葵適量

A

砂糖大さじ2
みりん100cc
酒100cc
しょうゆ100cc
だし汁400cc

調理手順

鴨はそぎ切りにし、片栗粉をまぶしておく。
【A】のだし汁に、ひと口大に切った生麩と、石づきを除き、飾り包丁を入れたしいたけ、たけのこを入れて、味がしみこんだらいったん火を止める。
さっと塩茹でした、せりと百合根を煮汁にくぐらせて、手順2で味付けした野菜と共に器に盛り付ける。
手順1の鴨肉を手順2の煮汁で肉に火を入れる。
肉を盛り、煮汁をかけ、おろし山葵を天盛にする。

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