T-Fal

フレンチシェフがおうちで作る豚のリエット

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フランス家庭料理の定番のリエット。香ばしく焼き目を付けることで豚肉のうまみがグッと引き立ち、圧力鍋で簡単にほろほろのやわらかさに。

調理時間調理時間
130分
ジャンルジャンル
フレンチ
レベルレベル
普通
塩分塩分
カロリーカロリー
レシピで使用している製品

圧力鍋

材料（8人分）

  • 豚バラ肉250g
  • 豚肩肉250g
  • にんじん1/3本
  • 玉ねぎ1/3個
  • セロリ1/4本
  • オリーブオイル大さじ2
  • 白ワイン140ml
  • チキンブイヨン600ml
  • ブーケガルニ1束
  • にんにく2片
  • クローブ少々
  • 塩適量
  • ブラックペッパー適量
  • ピンクペッパー適量
  • イタリアンパセリ適量
  • バゲット適量（お好みで）
  •  
  • *冷蔵で約1ヶ月保存可能です。または冷凍してもOK。
    （自然解凍してお召し上がりください）
  • *ブーケガルニは、パセリ3本、タイム2本、ローリエ2枚程度。
  • *調理時間には、冷やす時間を含みません。

調理手順

  • 豚肉を2～3cmの角切りにし、塩、ブラックペッパーで下味を付ける。
  • 圧力鍋にオリーブオイルを熱し、手順1を入れ、15 分ほど表面をしっかりソテーする。豚肉にあまり触らずにしっかり焼き色が付いたら、取り出す。
  • 同じ鍋に小さな角切りにしたにんじん、玉ねぎ、セロリを加え、しっかりとソテーし、豚肉を戻し入れ、5分ほどソテーする。
  • 白ワインを加え、1/3の量になるまで煮詰める。チキンブイヨン、ブーケガルニ、にんにく、クローブ、塩、ブラックペッパーを加え、蓋を閉めて、強めの中火で加熱し、蒸気が上がったら弱火にして60分加圧する。
  • 圧力が下がったら、豚肉をバットに取り出し、野菜とソースをとろ火で鍋底1cmくらいになるまでじっくり煮詰める。
  • 手順5で取り出した豚肉をフォークで細かくほぐす。
  • 煮詰めたソースからブーケガルニを取り出し、手順6のほぐした豚肉に加える。野菜をつぶしながらソースが肉によく絡むように混ぜ合わせる。容器に入れてラップをし、冷蔵庫で一晩冷やす。
  • 冷蔵庫から取り出し、ピンクペッパー、イタリアンパセリ、ブラックペッパーを飾り、お好みでトーストしたバゲットなどを添える。
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